? Cos�, quando la tua mano

strizza l'emisfero

del tagliato

limone sul tuo piatto,

un universo d'oro

tu spargi,

un giallo calice

di miracoli ?

Pablo Neruda

Impasti 1OO% Semola Rimacinata.

Ogni 1OOg di Semola Rimacinata un uovo medio e 1 cucchiaino da te di olio EVO.

Colori:

Rosso, Rapa Rossa In Polvere 5g ogni 100g di farina.

Verde, Spinaci in polvere 5g ogni 100g di farina.

Marrone, Cacao Amaro in polvere 5g ogni 100g di farina.

Nero, Cacao Dark in polvere 5g ogni 100g di farina.

Giallo, Classica all'uovo.

Giallo Intenso, Curcuma 5g ogni 100g di farina.

Arancione, Cili 5g ogni 100g di farina.

Bianco, Vegan senza uova, Acqua e farina O1

Azzurro, Cavolo Rosso con bicarbonato di sodio.

Rosa, Cavolo Rosso.

Ricetta Reginette al Limone, Burro e Grana Padano (Rubata da uno Chef di cui non ricordo il nome ????)

Ingredienti per 2 persone:

Grana Padano grattuggiato come se piovesse.

Basilico a gusto.

Procedimento:

La sera prima mettere in infusione la scorza di met� limone e tutto il suo succo in un litro d'acqua, mi raccomando, l'acqua non deve superare gli 80�.

Lasciare riposare fino al giorno dopo (fino all'ora in cui preferite mangiare).

Tagliate il burro a fettine, meglio con il pela patate e disponete le fettine o le scaglie in un piattino da riporre subito in congelatore.

Filtrate l'infusione, eliminando le scorzette di limone e la eventuale polpa.

Aggiungere all'infusione O.8 litri di acqua e mettere a bollire in una pentola bassa, meglio con il fondo molto spesso, e coprite con il coperchio.

Appena comincia il bollore aggiungete i 10g di sale.

Impostare il timer a 4'20'' e fatelo partire.

� ora di buttare le Reginette nell'acqua bollente

Queste Reginette hanno un tempo di cottura di 5'

A noi ne basteranno 4, finiremo la cottura, dopo averle scolate, nella stessa pentola.

Quando suona il timer scolate la pasta usando l'accortezza di recuperare una tazza con manico piena di acqua di cottura.

Rimettete le Reginette sulla pentola assieme a met� dell'acqua di cottura recuperata nella tazza.

Riponete la pentola sul fuoco che dovr� essere al minimo.

Prendiamo velocemente il Burro dal congelatore e cercate di distribuirlo un po' dappertutto sulla pasta.

Spegnere il fuoco e cominciare a far saltare la pasta in modo che il burro si sciolga completamente.

Aggiungere il parmigiano e continuare a far saltare la pasta per alcuni secondi.

Aggiungere un altro po' di acqua di cottura e continuare a far saltare la pasta.

Dovremmo gi� vedere la formazione di una splendida cremina (regolatevi con l'acqua di cottura).

Questa operazione, da quando scoliamo la pasta a quando cominciamo a farla saltare, dovr� durare non pi� di 1'.

Passato il tempo necessario possiamo impiattare e gustare questa pasta che vi stupir�.

A gusto possiamo aggiungere un altro po' di buccia grattuggiata fresca di limone, oppure qualche foglia di basilico, oppure menta o salvia nella fase di mantecatura.

Noi avevamo solo Basilico ma ce la siamo goduta molto lo stesso.

Markez Borec, Facebook Cmq group